[體驗] 知心寮-台北小酌、放鬆日本清酒聚會約會

如果酒量不好，適合到居酒屋，嚐試喝點小酒嗎? 我認為「酒」這東西，只是拉近與人之間的距離，它是個社交的工具，就如同相機一樣，重點不在於照片，而是透過拍照來了解對方，透過酒杯，我們更加認識彼此。

= 知心寮給我的感覺 =

位於台北市中山區 – 林森東路的巷子裡，藏著這麼一間居酒屋，在幽暗的巷子裡，他更顯得光明，當我步進知心寮前，讓我想到前陣子韓國影集 – 光明商店，整條街就只有它是亮著，知心竂給我的感覺也是如此。

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木紋的牆面，蓋掉了冷漠的水泥石牆，既有著堅硬的內在，透過熱情的木材包覆著，店內光線透射出來，照亮疲倦一天的你的內心，吸引你往內一探究竟的心情。

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當我飽足一頓走了出來，望向右手邊的招牌，才覺得「知心寮」這名字取的真好，每位擅長與酒客互動的唎酒師，懂得不只是酒，更懂得來這裡客人的心，也許你要的不只是煮菜、上菜的員工，更是位這時懂得你的朋友。

圖04. 未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

圖05.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

圖06.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

圖07.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

凡走過，必留下痕跡；凡喝過，必留下酒瓶。

不知道你如何解讀「酒瓶」這個東西，也許你只是視其為垃圾，但我並不這麼認為。

當然酒瓶的存在，是為了裡頭的「酒」，但喝酒這件事，並非只是酒精與身體的作用，而酒瓶的存在，透過視覺加強了我們味覺，嗅覺的敏感度，欣賞酒瓶的形式，像是瓶身大小、顏色、酒標等等，都是飲酒前雙眼先看到的享受。

= 上菜 =

圖08.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

聽店員說這杯酒呀，女生不要喝哪，問了一下原因…，難不成是有日本居酒屋鄉野傳奇? 倒不是，是因為他尾勁強，入口不覺得酒精濃，不知覺的一杯又一杯喝了下去，醉倒了就不好了。

噢，我以為是茶呢，我確實喝不出酒味，喝了大半杯才聽到這回事，心裡想著酒量不好的我，待會…還能認真用餐嗎?

．過貓

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這道菜叫「過貓」，從他零亂的枝葉看起來，大概是一隻貓跳了過去，後腳勾起了菜絲聞名吧，淋上胡麻醬 (真是對味) ，灑了些柴魚片配色也配味，做為開動前的開胃菜真是不錯。

．柚香大概 & 山海膽

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左邊這盤「柚香大根」，如果是蘿蔔切片，搭配柚香會是什麼感覺? 另一個是奶油起司油漬，配上點芥末，我稱它「山海膽」。

先別跟我說他是什麼，吃了下去才有種心得 – 原來食材的搭配是這樣子的化學變化，這輩子我從不會把食物這樣子混搭，光是今天三道開胃菜就讓我開了眼界 – 對，是開了眼界。

．蔥油雞

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我始終認為，味覺會受視覺給影響，無論是好的、壞的影響，一般菜入口前，總是眼睛先看到，再經由味覺、嗅覺品嚐這道菜，有了感觸後，最後由這張照片，勾起我們的回憶。

這道「蔥油雞」，會是今晚讓我回味最深的一道菜，上頭灑著滿滿蔥花非常搶眼，入口後夠油夠膩的雞肉，讓我一口接一口停不下來。

．炸雞翅

圖12.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

我不懂日本清酒飲食文化，正是因為不懂，才覺得一切事物都是那麼好奇、有趣。

什麼主菜就要搭配什麼風味清酒，這倒是刷新我三觀，一直認為「下酒菜」，重點是酒而不是菜，今天在這兒，似乎酒只是個提味 – 提視覺與味覺的味，搭配這道「炸雞翅」，入口即感到雞翅就像嘴裡飛了起來，酥脆的炸功確實了得，肉汁鎖在裡頭隨著牙縫流了出來，到底是雞翅了得? 還是酒選的好?

．魚豆腐

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我不是說視覺會影響味覺嗎? 當聽到這是「魚豆腐」，嗯，是酒喝的不夠多，還是太多，我實在看不出來他是豆腐，外頭沒有印像中豆腐的軟嫩，倒是像稍微火烤的棉花糖，帶著不解的心情吃了下去，噢，原來是口水雞風味哪。

．三軍鍋

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今天的主菜 – 三軍鍋，聽起來就是三種不同的主食，透過混搭的方式，給客人不同的味覺享受，裡頭去骨雞腿肉、豬五花、生蠔等食材，這些並不少見。

我吃東西，總是「眼睛先品嚐」，在從鍋裡撈起食材前，吸引我的是檸檬切片放在上頭， 我不愛酸的料理，但還能接受，如果是該道菜的重心，因為這幾片檸檬切片放在上面，引起了我的注意。

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豬五花，由於肉片較薄，下鍋涮個兩下，就能速撈起下肚，將湯汁吸進肉片裡口感極佳。

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原來我對牡蠣的味覺一直是有誤的，過去並不是太喜歡是因為惺味，原來新鮮的特蠣是這種甜美，細嚼數回咬出甜美味是這種感覺哪。

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三軍鍋 – 陸海空三種味覺享受，最後入口的，即是需時較長的去骨腿雞腿，皮嫩肉軟，入口即化。

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在一碗又一碗美味的高湯下肚，我總是思考著…，這幾片檸檬，在整個味覺上扮演什麼角色，讓我對這道三軍鍋留有印像的，不是裡頭的主菜，反而是美味的高湯。

是說，這鍋三軍鍋的湯底，我一個人大概喝了半鍋有了吧。

．剝皮辣椒冰花煎餃

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剝皮辣椒，聽起來夠辣吧? 吃到這兒，幾杯黃湯下肚，似乎膽子也大了起來，平時不敢吃、不能吃辣的我，這時端上什麼我也嚐了什麼。

這盤「剝皮辣椒冰花煎餃」，口感一流，酥脆的餃皮、煎黃的表皮，掩飾了火辣的味覺，實在美味讓我寧可灌著一杯杯的清酒解渴，寧可讓自己醉倒，也要認真一口口吃下這鮮辣的煎餃。

圖20.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

用酒來搭配美食，真的開了我的眼界，這道冰淇淋，搭配魚卵，甜鹹交雜在口中，再搭著對味的清酒，更將美味提到另一個層次，若不是對日本清酒一定程度的深入，怎可能組合這麼美食跨界的美味。

= 談心知心寮 =

圖21.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

與現場的唎酒師聊聊日本清酒文化，聊到「酒標」這個話題，對於不懂品酒的我來說，酒標是我品嚐酒的線索，我會透過他的外觀設計，想想我是否決定喝這隻，就像是我去日本買啤酒，總是先找瓶身有特色的啤酒做選擇，雖然我不懂酒，但喝的是一種「感覺」，開心就好。

這隻尖叫企鵝成功吸引我的注意力，就算我喝了幾杯下肚，我不記得什麼味道，但我就是喜歡上這瓶身設計，在知心竂內茫茫酒瓶中，得到我的注意力。

圖22.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

造訪時間是夏日七月，外頭剛下過雨顯的悶熱，請店家推薦幾隻，適合「夏天」喝的清酒，第一隻上來的這隻司牧丹，季節限定，夏季生產，一口嚐下去是有甜味，隨著入喉後味覺漸漸強烈。

圖23.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

這隻我稱為「貓貓清酒」，味道如同酒標一樣的可愛，一口喝下去不覺得是酒哪，就像是甜甜的特昧風氣水果氣水，少了點氣泡更加順口，如果想嚐點清酒卻又不敢觸碰酒精氣息的朋友，我非常推薦這一隻。

圖24.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

第三隻同樣是適合夏季，但我想嚐點「不要甜的、厚重口感」的味道，這隻「一之藏」是今晚喝到第三隻，同時也是最好喝的一隻酒，味覺口感入口後，請先含一會，舌頭動一動，體會他的氣息流竄在嘴裡。

圖25.未滿18 歲不得飲酒 & 酒後不開車

帶著你的朋友來吧，就算你跟一樣不懂日本清酒，這裡可以不是為了喝酒，而是一種氛圍的體會。

回到前面說的，我認為攝影不只是為了照片，更是享受拍照的過程；同樣的在知心寮這兒，享受的不只是酒，而是體會飲酒過程中的享受，如果你也同意我對攝影的想法，那麼我也推薦你可以挑個時間，帶著無知的心情前往這兒 – 知心寮。

店名：知心寮

地址：台北市中山區林森北路145巷17號1樓

電話：02-2531-5961

營業時間： 18：00 – 00：00 (每周日公休)

(以上資訊為 2025/07/10)